[农村特产] 紫梅酒

2016-04-06 16:43 5 评论(0) 来源:网络整理 作者:百科小编

紫梅酒,一种果酒,黑龙江特产。产于黑龙江省尚志县一面坡葡萄酒厂。以当地特产黑豆果(学名黑醋栗)为原料,经精心酿造而成。发酵分前期、中期、后期3个阶段,贮藏3年后制成紫梅酒。酒液呈紫色,有黑豆果的自然清香,味甜而微酸,余香不绝,沁人心脾。酒度15.5°,是一种浓甜型果酒。被评为黑龙江名酒。

紫梅酒

紫梅酒以黑龙江一面坡特产黑豆为原料,采用传统工艺精心配制而成,该酒呈紫红宝石色,醇厚爽口,果香浓郁甘美,营养丰富,且具有补血降压和提神作用。中国预防科学院通过实验认为黑豆对致癌物亚硝基吗啉的合成有阻断作用。
紫梅酒制作方法

1.制作果酒的原料要求新鲜,成熟,无生、青、腐烂的果实,当日采摘,当日进行加工,一律不允许原料过液,由专职检验员把关。

2.主要特点是采用发酵与浸泡相结合的工艺,一部分果实进行发酵,分成初、中、后三个阶段进行发酵。原酒醇厚柔和,酒香突出;一部分果实进行脱臭酒精浸泡,酒色鲜艳,果香浓郁,各有特色,取长补短制成的果酒比较完美。

3.采用二种方法制成的原酒分别贮存,也可按照比例混合贮存。然后按照比例制作小样品,经品尝后,挑选最佳配比进行大批量生产。

4.黑豆经分选破碎入池后,加入白砂糖5~7%,脱臭酒精5%,并且加入二氧化硫0.01%,搅拌均匀,加入果胶酶后,静置18~24小时,再接种人工培养的酵母,进行初发酵。

5.前发酵,加糖温度在22~25℃,分离果渣加糖进行二次发酵,得到二次发酵汁,贮存待配酒使用。二次分离渣,再加糖进行发酵,蒸馏后,获得黑豆白兰地。

6.前发酵结束分离后,进行密封中发酵,补加白砂糖,发酵温度在20~22℃,分离果渣进入二次发酵池。

7.中发酵后,补加白砂糖,在地下室进行发酵,温度掌握在13~15℃,时间为1个月,最终酒度达10°以上。

8.三个阶段发酵结束后,混合几种原酒调配,倒入桶内,满桶贮藏,温度掌握在13℃左右,原酒贮藏3年。

9.陈酿后,采用冷冻原酒工艺来保证酒的稳定性,然后进行过滤,配酒。

10.酒的质量好与坏,配酒是关键之一。特别要注意发酵酒与浸泡酒的比例,新酒与陈酒的数量。一次原酒与二次原酒的合理搭配是极重要的技术,必须耐心细致,精益求精,合理调配,经品尝后才能制订最后的配方。

紫梅酒香气:有黑豆果香及陈酿的酒香。

紫梅酒滋味及风格:醇和顺口,酸甜适中,酒体丰满,具有本品风格

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