[农村特产] 干面锅盔

2016-01-22 09:47 5 评论(0) 来源:未知 作者:山货网小编
干面锅盔历史悠久,自晚清以来就很有名,是当地回汉群众喜爱的特色面饼。干面锅盔的制作源于三国时期,距今1700多年历史。锅盔是颇受甘谷人喜爱的风味面食,以县城做工最佳。锅盔之法源于三国,据说三国关羽驻军博望,因缺水欲弃城,诸葛亮以锦囊贻之,关羽一看,信内写道:“多用干面,搀水少许,和成硬块,大锅炕之,得食如盔,以饲将士。”关羽令军士如法炮制,果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,食之脆酥可口。
 
 
干面锅盔,跟同心干粮馍的制作法一样,但锅盔中间薄,边上厚,平均厚度2寸以上。每个锅盔约二至三斤重,保存时间较长。
“干面锅盔”就是一种烧烤出来的饼子,北京人叫火烧,新疆人叫馕,还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。湖北人对锅盔有自己约定俗成的定义,概括说,一般用硬面,多淡味型,不中空,非馅饼,烧烤时锅内不着油,并且只用烧烤方法,不用煎、炸、蒸等方法。
以前的锅盔,有七八厘米厚,一个约四五斤重,发面,硬面,不使碱,有淡的,有椒盐的,以淡的为主。酥、脆、香、甜,可以空口吃,不需就菜。因为太厚,吃起来需用点力气,人们把它叫作“睁眼锅盔”,形容得睁大了眼睛吃,也是一种夸张。这样的锅盔,如今已不多见。
锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍。锅盔整体呈圆形,像锅盖,直径尺许,厚1寸,重1斤或2斤。其特点是:厚大如盾,保留古俗,火色鲜亮,香味醇厚,外干内质,入口酥嫩,口感细腻。令人百吃不厌,而且久不变味,不易破碎,适宜长途携带,是出门旅游,馈赠友人的佳品。
 
 
干面锅盔特色
干面锅盔厚大如盾,金黄鲜亮,香酥诱人,口感细腻,经久不变,不易破碎,便于携带,是出门旅游和居家享用的实惠食品。
 
 
 

特别声明: 1.以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表云农民看点观点或立场。云农民(www.ynm365.com)遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2.云农民的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:云农民"。
3.作者投稿可能会经云农民编辑修改或补充。
4.本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络 传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在24小时内通知我们云农民,我们会及时删除



上一篇: 麦饭石
下一篇: 蛋肠
登录 后发表评论
评论