[农村特产] 济南甏肉

2018-01-04 09:40 21 评论(0) 来源:网络 作者:小编
济南甏肉是一道鲁菜菜品,制法古朴,一罐多味,ͼ=香醇不腻,原汁原味。主料是带皮五花猪肉、鸡蛋等,配料是,生面筋、干淀粉等,调料是丁香、草果、肉桂等,通过煮、氽制而成。
济南甏肉
济南甏肉制作方法
1.取猪肉200克切成50克重的长方块。取鸡蛋27个煮熟,捞出晾凉剥去皮,沿纵向划3-4个刀。生面筋500克放在案板上捋压成长条,再缠于手指上做成核桃形,放入热水锅内煮熟,捞出控净水,制成"面筋蛋",再在表面划5-6刀。另取500克猪肉剁成馅,蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内,加酱油100克、精盐10克、料洒25克,拌匀。另取500克面筋分成20份,逐个放在案板上,沾水压成薄长面皮,放上肉馅,边滚边卷,制成包馅面筋丸子(共用馅250克),汆熟捞出。剩余的250克馅加淀粉,磕入3个鸡蛋搅匀,团成大肉丸,炸成淡黄色。 

2.取大口陶罐(或用大沙锅代替),加水2500克烧开,放入猪肉块搅散,烧沸,撇去浮沫,捞出肉,将汤沥去渣,再倒回原罐,放入葱段、姜块和香料布包,加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐,用旺火烧开,放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等,盖好盖,用慢火煨焖至熟即成。
 

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